หลักเกณฑ์ และ วิธี การ ขยาย อายุ ของ ขนม และ เค้ก

 

 

 

อย่างไรก็ตาม ควรให้ความสนใจในการใช้งาน สำหรับขนมอบและผลิตภัณฑ์หวาน ควรเติมให้เร็วที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ากระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ปริมาณที่แนะนำในอาหารอบอยู่ที่ 0.03% ถึง 0.30%

 

ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมจะขาดรูปลักษณ์บรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดไปไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ Foshan Sayok เชี่ยวชาญในการผลิตสายการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารอบเพื่อตอบสนองความต้องการการผลิตจำนวนมากของลูกค้า บรรจุภัณฑ์ที่ประณีตช่วยเพิ่มยอดขายของคุณได้อย่างมาก

 

 

 

กรดโพรพิโอนิกเป็นของเหลวที่ไม่มีสีและโปร่งใส มีกลิ่นฉุน และสามารถผสมกับน้ำได้ เกลือแคลเซียมและเกลือโซเดียมเป็นผงสีขาวที่ละลายน้ำได้ดีและมีกลิ่นคล้ายกรดโพรพิโอนิก ทั้งกรดโพรพิโอนิกและโพรพิโอเนตถูกดูดซึมและเผาผลาญโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายโดยไม่มีผลเสียใดๆ และได้รับการยอมรับว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก

 

ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของกรดโพรพิโอนิกอ่อนแอกว่ากรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิก โดยส่วนใหญ่จะยับยั้งเชื้อรา โดยทั่วไปนิยมใช้โซเดียมโพรพิโอเนตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสารช่วยให้ขึ้นฟูทางเคมี เนื่องจากไอออนแคลเซียมอาจทำให้ประสิทธิภาพของสารช่วยให้ขึ้นฟูอ่อนแอลง แคลเซียมโพรพิโอเนตเหมาะสำหรับการผลิตขนมปังมากกว่า เนื่องจากแคลเซียมสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ และปริมาณที่ใช้ต้องไม่เกิน 0.32%

 

ผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าต้องการบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ขนมปัง Foshan Sainuo นำเสนอสายการผลิตบรรจุภัณฑ์ระดับมืออาชีพสำหรับอาหารอบเพื่อรองรับการผลิตจำนวนมาก บรรจุภัณฑ์ที่ดูดีช่วยเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

 

 

 

พาราเบนเป็นผงผลึกสีขาว มีกลิ่นชาเล็กน้อย สามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็วในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และถูกไฮโดรไลซ์ในตับและไตเป็น p-hydroxybenzoic acid ซึ่งถูกขับออกโดยตรงในปัสสาวะ หรือเปลี่ยนเป็น p-hydroxyhippuric acid และ glucuronide เพื่อขับออก โดยไม่มีการสะสมในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยเช่นกัน

 

พาราเบนสามารถทำลายเยื่อหุ้มเซลล์เชื้อราและทำให้โปรตีนภายในเซลล์เสียสภาพ แสดงประสิทธิภาพการต้านแบคทีเรียที่แรงกว่าสารกันเสียอื่นๆ โดยมีผลต้านเชื้อราที่ดีที่สุด การออกฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียดีกว่ากรดซอร์บิก และมีผลทำให้แบคทีเรียแกรมบวกตาย

 

 

 

สารกันเสียผสมถูกปรุงขึ้นจากส่วนผสมหลายชนิด โดยมีหน้าที่สองประการคือการปรับปรุงคุณภาพและการป้องกันเชื้อรา

 

 

เป็นผงหรือเพสต์สีขาวถึงเหลืองอ่อน มีผลสองประการคือปรับปรุงคุณภาพและยับยั้งแบคทีเรีย มีสเปกตรัมต้านจุลชีพที่กว้างและประสิทธิภาพการรักษาความสดที่โดดเด่น

 

หากไม่ได้รับการบำบัดด้วยการถนอมอาหาร ขนมปังและเค้กฟองน้ำทั่วไปมักจะขึ้นราภายใน 2 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิห้องในฤดูร้อน แม้จะเติมแคลเซียมโพรพิโอเนต 0.2%–0.4% อายุการเก็บรักษาจะยืดออกไปเพียง 4–5 วันเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม การเติมสารกันเสียขนมปัง 0.2% สามารถป้องกันขนมปังขึ้นราได้ 10–30 วันในฤดูร้อน ยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึง 3–10 เท่า ของเดิม ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์: ปรับปรุงเนื้อสัมผัสด้านในและเพิ่มปริมาณขนมปังได้มากกว่า 10% ซึ่งช่วยลดหรือกำจัดการใช้สารปรับปรุงขนมปัง

 

การใช้งาน: เหมาะสำหรับขนมปัง เค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ เติมพร้อมกับครีมและเกลือหลังจากนวดแป้งแล้ว หรือร่อนและผสมกับแป้งล่วงหน้าก่อนผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ปริมาณทั่วไป: ประมาณ 0.2% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด การจัดเก็บ: ปิดผนึกและเก็บในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษา: 2 ปี การจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากการดูดซับความชื้นจะไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพ

 

 

ผงสีขาวถึงเหลืองอ่อน ผสมกับโพแทสเซียมซอร์เบต, โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตต, โมโนกลีเซอไรด์ และกลูโคโนเดลต้า-แลคโตน ในอัตราส่วนเฉพาะ

 

เค้กชิฟฟ่อนมีปริมาณความชื้นสูงและสารอาหารเข้มข้น ทำให้เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพได้ง่าย สารกันเสียพิเศษนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเค้กได้อย่างมาก: เค้กทั่วไปสามารถเก็บรักษาได้ 15–30 วัน และเค้กชิฟฟ่อนได้ 7–15 วัน

 

การใช้งาน: ใช้งานง่าย สำหรับเค้กทั่วไป สามารถเติมได้ในทุกขั้นตอนการผสม สำหรับเค้กชิฟฟ่อน ให้ผสมให้เข้ากันกับไข่แดงและส่วนผสมอื่นๆ ปริมาณ: ประมาณ 2% ของน้ำหนักแป้ง การจัดเก็บ: เก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท อายุการเก็บรักษา: 2 ปี การจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากความชื้นไม่ส่งผลต่อผลกระทบ

 

 

ผงสีขาวถึงเหลืองอ่อน ผสมกับกลีเซอไรด์กรดไขมันและสารกันเสียกรดอินทรีย์สำหรับบริโภค

 

พายไข่แดงมีสารอาหารหนาแน่นและมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียจากจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันเสียจะขึ้นราภายใน 12 วันในฤดูร้อน และสารกันเสียทั่วไปจะรองรับอายุการเก็บรักษาเพียง 30–40 วัน ซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดอายุการเก็บรักษาเชิงพาณิชย์ของผู้ผลิต

 

สารกันเสียนี้มีสเปกตรัมยับยั้งแบคทีเรียที่กว้าง ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาพายไข่แดงได้อย่างมีประสิทธิภาพถึง 3–6 เดือน ปลอดสารพิษ มีประสิทธิภาพคงที่ และใช้งานง่าย

 

การใช้งาน: ร่อนและผสมสารกันเสียประมาณ 0.1% (ตามน้ำหนักแป้ง) กับแป้ง จากนั้นผสมให้เข้ากันกับวัตถุดิบอื่นๆ การจัดเก็บ: สภาพแวดล้อมที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท อายุการเก็บรักษา: 2 ปี การจับตัวเป็นก้อนเมื่อมีความชื้นจะไม่ลดประสิทธิภาพ

 

แนะนำให้ใช้ KOP/CPP วัสดุบรรจุภัณฑ์คอมโพสิต มิฉะนั้นจะมีการสูญเสียความชื้นมากเกินไปภายในประมาณ 45 วันในฤดูหนาว